アジの南蛮風茗荷のアチャール和え

■アジの揚げ方

【材料】
・豆あじ 15尾
・小麦粉 適量
・揚げ油 適量

Recipe

  • アジのエラとワタを取り水洗いする
  • 水気を拭き小麦粉を薄くまぶす
  • 170度の揚げ油で10分揚げ油をきっておく

■茗荷のアチャール

【材料】
・茗荷 20個
・スパイス類

・フェネグリーク 粒 小さじ1/4
・ブラウンマスタード 粒 小さじ1/2
・クミンシード 粒 小さじ1/2
・ニゲラ 粒 小さじ1/3
・アジョワン 粒 小さじ1/4
・ターメリックパウダー 小さじ1/2
・パプリカパウダー 小さじ1/2
・カイエンペッパーパウダー 小さじ1/3

・米酢 100ml
・かぼすの搾り汁 100ml
(全部かぼすの搾り汁にしてもOK)
・塩 適量
・油(普通の油、マスタードオイル、オリーブオイルなど) 50ml

Recipe

  • 茗荷を洗って半分に切り塩を振っておく
  • 暫くして水分が出てきたらギュギュっと絞ってボウルに入れる
  • 2にターメリック、パプリカ、カイエンペッパーを入れて揉んで馴染ませる
  • 更に、米酢とかぼすの搾り汁をいれて混ぜる(A)
  • 小さなフライパンに油を入れてフェネグリーク、ブラウンマスタード、クミンシード 、ニゲラ、アジョワンを入れて中火にかける
  • 油がジワジワしてきたら、弱火にしてさらにじっくり火を通す
  • 香りが出てきたら、先ほどのボウルAにジュっといれて混ぜる
  • バットに揚げたアジを並べ、茗荷のアチャールをのせて馴染ませる