かぼすカリー

【材料】
・鶏手羽もと 8本
・にんにく 2片
・生姜 にんにくと同量
・玉ねぎ 1/2個
・青唐辛子 1~2本
・トマト 1個
・かぼす 1個
・パクチー 3本
・塩 小さじ1~1と1/2
・砂糖 小さじ1/2
・クミンシード・ブラウンマスタードシード・コリアンダーシード 各小さじ1
・フェンネルシード 小さじ1/2
・ターメリック 小さじ1/2
・カルダモン 3粒
・クローブ 5粒
・カシア 1片
・カレーリーフ 10枚くらい

Recipe

  • にんにく・生姜はごく細かいみじん切り、玉ねぎはスライスし、青唐辛子は小口切りに。
    トマトは小さく角切りにし、かぼすは皮を適量すりおろし、3枚ほど飾り用に取っておき、残り半分は果汁を絞っておく。
    パクチーは根をキレイに洗って刻み、葉と茎は2cmくらいの長さに切る。
  • 手羽もとはかぶるくらいの水と一緒に圧力鍋に入れ、圧をかけて熱する。
    中火で10分ほど圧をかけたら火を止め、自然に圧が抜けるまでおいておく。
  • フライパンに油を引き、クミンシード・ブラウンマスタードシード・クローブ・莢を割ったカルダモン・カシアを入れ強めの弱火で熱する。
  • スパイスがパチパチ音を立ててきたら玉ねぎ・フェヌグリーク・フェンネルシード・コリアンダーシード・カレーリーフを入れ 玉ねぎが色づいてきたらにんにく・生姜・パクチーの根を入れ、炒め合わせる
  • 賑やかな香りが立ってきたらトマト・ターメリックを入れ、全体がぽったりするまで炒める
  • 青唐辛子・塩・砂糖・手羽もと・手羽もとを煮た汁ごと加え、10分程度煮る
  • 手羽もとに味がなじんだら味を見て塩胡椒で調整し、パクチー・かぼすの絞り汁を加えてひと混ぜしたら火を止める。
  • 器に盛り、かぼすの皮をふりかけ、飾り用に取っておいたかぼすを飾り、完成