鰺寿司

【材料】
[ア]酢 大さじ4
[イ]砂糖 大さじ2
[ウ]塩 小さじ1
[エ]かぼす 適量(大きさによるが4~5個くらい)
[オ]酢 かぼすの半量
・米 2合
・昆布 1枚
・小あじ 10尾程度
・ごま 大さじ2
・しょうが ふたかけ

Recipe

  • あじを背開きにし頭、背、腹の骨、尾びれの先を取り、分量外の塩を振って一晩おく
  • 一晩おいたあじを酢洗いし、ひたひたになるくらいの[エ][オ]で身が白くなるまでつける
  • お米に昆布を入れて炊く
  • [ア][イ][ウ]の材料を混ぜて軽くあたため溶かしておく。しょうがを細かくみじん切りにする
  • すし飯をつくる。炊き上がったご飯を冷ましながら[4]とごまを混ぜる
  • ぬれふきんの上にあじ、すし飯を適量のせ、きゅっと押さえて形をつくる
  • あじが大きい場合は頭、腹びれの中間、お腹で切りお皿に盛り付ける